ピリカラ南高梅サイトｂｙ八香苑

寒い日は、あったまる和風トムヤムクンでも

寒い日が続きますが、寒いからこそ美味しいものもあるわけで。

カキはその代表選手だと思います

今回は、カキのウメイジャン鍋をご紹介します。

材料（３人前）カキ３００グラム、白菜等お好みの野菜、豆腐一丁、春雨（お好みで）、酒１００ｃｃ、ウメイジャン大さじ５杯。

鍋に水２００ｃｃ、酒１００ｃｃを入れ、大さじ５杯（７０ｇ程度）を加え、火にかけます。煮えにくい野菜を入れて、野菜に８分程度火が通ったら、豆腐を加えます。豆腐があったまる直前くらいに、カキ、青菜系（春菊がおすすめ）を加え、さらに一煮立ちさせたら出来上がりです。生食用のカキなら、温まる程度が一番美味しいです。梅の酸味が利いた、温まるピリカラ鍋になります。お好みでタカの爪を加えて、お召し上がりください。さらにお好みで、ゆずの皮を加えると、いっそう風味が引き立ちます。

そして締めは、雑炊でもなく、うどんでもなく、春雨がおススメです最近は戻さなくてもいいものがありますので、そのほうが便利だと思います。

トムヤムクンの和風バージョンと考えると、海老等の海鮮を加えるというアイデアもあります。

鍋奉行がいない場合は豆腐、春菊、カキの煮えすぎに細心の注意を払ってくださいね

クリスマスにピリカラ南高梅？

今日は、クリスマスに無理やり（？）合わせて、洋風のメニュー提案です。

こちらはおかずみそを使った、パスタです。

作り方（一人前）

①ゆで上がったパスタに、オリーブオイルをまぶし、大さじ１杯のおかずみそと、小さじ１杯のウメイジャンを加え、和える。

②刻みのりを上にまぶす。お好みで刻みねぎをのせてもよいです。

③ピリカラ梅パスタの出来上がりです。今回はにんにくを加えませんでしたが（店頭試食だったため）家で作ったときは、にんにくパウダーを一振り一緒に和えました。

そして、ウメイジャンを使ったドレッシングでサラダも出来ます。

作り方（３人前）

①ウメイジャン大さじ３杯、水大さじ３杯、サラダ油大さじ１杯を、よく溶かす。

②お好みの野菜にかけて、お召し上がりください。

今回は、ゴマ油を使用しましたが、サラダ油、エゴマ油、亜麻仁油など、お好みに合わせてどうぞ。カロリーが気になる方は、油を加えずに、水で溶くだけで、ノンオイルドレッシングになります。

レシピ提供いただいた方々、ありがとうございます。

そしてこのパスタ、ドレッシングに関しては、専用のたれを開発中です。発売のさいには、どうぞよろしくお願いします。

もやしナムル

韓国の和え物、ナムル風もやしです。
作り方は簡単！もやしを軽く塩ゆでします。
少量の水と塩一振りだけで、蓋をして蒸す方法もあります。
そのほうが、しゃきしゃき感が保てるようです(コリアンダイニング周店長談)
あとはウメィジャンをお好みの量加え、和えるだけです。もやし以外でも、いろんな野菜で試してみるのも新しい発見があるかも(^^ゞ

秋の味覚

きのこ、秋鮭、キャベツなどを蒸し焼きにします。油で炒めても良いです。

あとは、ウメイジャンを乗せるだけ。

「梅みそちゃんちゃん焼き」とでもいいますか、あっさりいただけます（＾＾）

ねぎをゆでて

①ねぎ、もしくはわけぎをゆで（もやしを入れおいしい）

②水気を切り、

③ウメイジャンを適量上に乗せるだけで、梅みそぬたの出来上がりです（＾＾）

いろいろな温野菜でお楽しみいただけます。

つけみそと

久々のレシピ紹介ですヽ(´ー｀)ノ

納豆のたれの代わりにつけみそを小さじ２杯くらい。

以上でピリカラ納豆の出来上がりです。

昔韓国料理店で働いていたころ、

ベトナムからの留学生の奥様が賄いで作ってくれた

激辛納豆（あれはキムチダレと納豆を合わせたものだったと記憶しています）を思い出しながら、懐かしくいただきました。

朝とっさに思いついたので、残念ながら、写真がありません。。

ホタテに！

用途が少ないように感じる韓国風つけみそですが、魚介類、肉類、温野菜との愛称が抜群です。

写真は殻つきのホタテを焼いて、つけみそをのせただけ・。

これからそうめんのシーズンですが、市販のつゆもミョウガ、ゴマ、そしてつけみそを薬味にすれば、一味違ったそうめんつゆになります。